北京的餐饮业

本次内容围绕老北京餐饮业展开介绍，明确老北京餐饮业分为高中低多个档次，从高到低依次为大饭庄、饭馆、饭铺、酒馆茶馆、饭摊，不同档次对应不同的服务对象与经营特点。
最高档的大饭庄，需配备文雅名号，选址多位于繁华商业区的多进高档四合院，普遍配备戏台可承办堂会，环境布置考究，最初仅承接宴席不接待散客，另有仅承接预订的冷庄子。大饭庄的典型代表是老北京八大堂，其中会贤堂曾为八大堂之首，现仅存院落遗址，仅惠丰堂仍在营业。
中档的饭馆服务对象为中等收入群体，可细分为大中小三类，较大的饭馆环境、菜品档次更高，口味偏清淡，越小的饭馆设施越简单，口味偏重，主打实惠菜品。知名的中档饭庄有八大楼、八大居两类，八大楼主营山东菜，各家有独家招牌菜；八大居分为四大兴与四大名居，如今砂锅居、同和居仍在营业，三不粘原本是同和居的免费敬菜，后成为招牌菜品。
较低档次依次为饭铺、酒馆茶馆与饭摊，饭铺多有独门特色小吃，无法承办整桌酒席；老北京酒馆以提供酒水与下酒菜为主，茶馆也代卖简单饭食；最低档为街边流动经营的饭摊，面向底层百姓，主打经济实惠管饱。
民国时期，为满足南方官员的饮食需求，长安街沿线诞生了十二家带“村”字的饭馆，统称长安十二村，基本都经营淮扬菜，如今仅有同春园仍在营业。除此之外，老北京餐饮业还有玉华台、晋阳邨等多家不同地方菜系的知名馆子。