33 8万月租，疫情开店，从没人到排队5h，揭秘小敬拌拌烧火爆背后的生意经

关键词：重庆烧烤/20万学艺/餐饮大厂总监/长期主义/小红书营销/选址

在本期《收摊时刻》中，我们探访了上海现象级重庆烧烤店「小敬拌拌烧」的创始人——29岁的上海姑娘彤彤。她曾在连锁餐饮公司任职六年，年薪近50万，却选择在2022年10月，餐饮业最艰难的时期，押上全部积蓄100万，逆势开店。

这家开在南京东路商圈的小店，迅速创下排队5小时的记录，并荣登大众点评热门榜第一。节目中，彤彤毫无保留地分享了：

• 逆势创业的决策逻辑：为何敢在疫情封控末期开店？如何以低成本拿下黄金铺位？

• 品类的独家秘密：远赴重庆花费20万学费学艺，为何坚持“拌着吃”的烧烤形式？又为何不惜成本租用仓库，坚持“鲜货”食材？

• 从1到2的模型迭代：如何从首店月租8万的高举高打，优化到二店月租3万的盈利模型？外卖与堂食比例如何？

• 职业经理人创业的得失：大公司经验如何帮她避坑？又如何成为思维束缚？

这是一集关于勇气、执行力与长期主义的真实创业笔记，适合所有对餐饮创业、品牌打造感兴趣的朋友收听。

本期节目你将听到：

01:00 彤彤创业前的餐饮职业经历，分享跳槽升职经验，探讨餐饮大厂工作的收获。

09:59 彤彤疫情期间你是开店，认为重庆烧烤口味已经被教育好，远赴重庆重金学习技术。

20:24 筹备100万开烧烤店，选址在南京路计划冲击必吃榜。房租设备投入大，排烟系统成难题，后做营销稳定经营。

30:44 推广带来长尾效应，分享员工团队组成，坚持鲜货烧烤。

41:08 关于食材选择、成本控制与外卖运营，分享分店选址和盈利模型以及未来规划。

51:39 创业经验交流，关于长期主义。

✨本期嘉宾

彤彤：小敬拌拌烧创始人，小红书@小敬拌拌烧 重庆烧烤。

🎙️本期主播

小喵：银流咖啡/沙野轻食创始人，知乎许小喵，小红书@许小喵Sooky

多哥：银流咖啡/沙野轻食创始人，小红书@咖啡店主-多哥

🌏节目简介：

《收摊时刻》是一档主要围绕开店的搞钱经历复盘节目，钻研如何开源节流，优化盈利结构，吸取各行各业嘉宾的经验。每一个生意都需要在收摊以后进行反思，整理好状态再迎接新一天的营业。

🏠录音场地：

《收摊时刻》录音室，欢迎各大节目串台。

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